感恩奋进一年间·系列访谈丨王国琼：一碗酸汤的出海路

初春，贵州黔东南州凯里市的一间生产车间里，最后一箱“火边那道酸”酸汤料包正被打包装箱，准备发往东南亚。

凯里那道酸科技发展有限公司负责人、酸汤技艺大师王国琼站在窗前，恍惚想起30多年前，那个从贵州黔东南州大山深处走出来的侗族女孩。那时她只有一个念头：走出大山。如今，她不仅走了出来，更把一碗酸汤送出了国门，完成了“凯里酸汤”自营出口从无到有的一跃。

王国琼（左五）带着她的酸汤产品赴老挝宣传

2025年3月，习近平总书记在贵州考察时强调，要因地制宜发展现代山地特色高效农业，培育具有持久市场竞争力的特色主导产业。

一碗酸汤走出国门，正是贵州特色产业高质量发展的注脚。王国琼把苗乡侗寨的家常滋味，做成了有标准、有专利、有出口资质的品牌产品。

她常说：“我希望茅台、老干妈卖到哪里，酸汤就卖到哪里。”这句话，不是一句口号，而是一个侗族女性用奋斗，为自己，也为这碗酸汤写下的落款。

从大山到城市：一个“走出来”的誓愿

1992年，才刚成年的王国琼从黔东南州从江县停洞镇传洞村老家走出来，进入凯里一家宾馆工作。

“作为农村孩子，我从小就为自己设定了一个目标——先让自己能维持生计，再考虑其他事情。”她说。几年后，她开了自己的第一家餐馆，生意火爆到需要排队。

她用赚来的第一桶金，把父母和兄妹全部接到凯里，兑现了当年发下的誓愿。但真正的转折，来自一位领导的提醒。

王国琼（左二）的酸汤产品参展2025年全国农产品产销大会（南部片区）

彼时，王国琼经营着一家重庆火锅加盟店，生意红火。一位领导来店里吃饭时问她：你做得这么好，为什么不试试做本土产品？

“这句话启发了我。”她开始把目光投向酸汤，投向这片土地最古老的味觉记忆。

此后的10年，她经历了从餐饮到沉淀、从跨界到回归的漫长摸索。为此，她还专门去茅台镇待了3年，在酒厂里琢磨发酵的奥秘。

“我突然发现，茅台酱酒的发酵和酸汤发酵是相通的。”这段经历让她找到了酸汤升级的技术支点。她考取了国家三级品酒师，也拿下了酸汤技艺大师的称号——所有铺垫，都是为了那碗酸汤。

从厨房到车间：一场“料包革命”

之后，在深圳开酸汤会所的那几年，王国琼发现一个痛点：很多人到贵州旅游，爱上酸汤鱼，但离开后就再也吃不到那个味道。

“他们在凯里买瓶装产品带回去，可口感完全不对。”王国琼知道问题出在哪里——酸汤离了本土，缺的不只是发酵环境，还有那一整套复杂的调味体系。

她开始琢磨，能不能做出一款“傻瓜式”的酸汤料包？就像方便面一样，把所有的调味都配齐，让消费者在家就能还原地道风味。

王国琼（右一）带着酸汤产品参展华南（广州）火锅食材用品展览会

经多年研发，她调配了一套独特配方。“你只需要准备食材和葱姜蒜，其他什么都不用加。”她把这个称为“料包革命”，产品一料多用，可制作各品火锅、煮粉面、下饺子、素食烫菜等多种菜式。

这项创新，源于她多年的积淀。从早年在北京星级酒店实习，到后来考察俏江南、陶然居等全国知名餐饮，她始终在积累，于2015年正式创建了“火边那道酸”品牌。“我们的包装也有专利，明明可以靠颜值吃饭，但我们偏要靠实力。”她半开玩笑地说，这样才能走得远。

2023年，王国琼决定回到凯里重新出发，把办公室和酸汤体验馆设在了梦开始的地方。

而此时，她早已不是当年那个只开餐馆的创业者——她手里有注册商标、有专利配方，还有一整套关于酸汤文化的故事。

从黔东南到东南亚：一碗酸汤的“出海记”

2024年5月，贵州省主要领导带队前往老挝参加交流活动，王国琼作为企业代表随团出访，她的酸汤在展会上大受欢迎。

但真正拿下订单，靠的不仅仅是展台上的惊鸿一瞥。

为了打开越南市场，第二年，她专门在越南待了3个多月，每天骑着摩托车，穿行在街头巷尾调研本地味蕾偏好的口感。

2025年9月，凯里那道酸科技发展有限公司与贵萃荟（越南）国际商贸有限公司在贵阳签署战略合作协议

2025年12月，她的酸汤完成了第一笔出口越南的订单，这是“凯里酸汤”第一次以自营出口的方式走向海外。

“食品出口要求很高，添加剂、防腐剂等的指标都有严格规定。”王国琼说，“我们的产品，靠的是实打实的质量。”

如今，她的产品有了中英文包装，企业标准正在制定，与各家超市等销售渠道的对接也在推进。她还计划开酸汤小吃店，研发酸汤饮料等年轻化的产品。

在公司的一面墙上，挂着她这些年参加各种展会的照片。从最初青涩的餐饮老板，到如今从容的酸汤技艺大师，那个曾发誓要“走出来”的侗族女孩，用一碗酸汤，把家乡的味道带到了更远的地方。

“酸汤不仅是健康食品，更是贵州文化的流动名片。”未来，她希望通过融资扩大产能，打造类似“霸王茶姬”的连锁经营模式，让酸汤小吃店开遍全国，推动更多凯里酸汤产品走出国门、走向世界。