逛吃贵州丨在老工业基地小河区，偶遇一家堪称正宗的上海本帮菜馆

上个礼拜的专栏刚刚写完“腌笃鲜”，巧了，这周就有朋友约饭，说是小河有一家门脸不大的上海风味菜馆，曷妨一试。

受邀的皆为老友，加上春日明媚，当然不能不叨扰一把。提前发来了菜单，的确很有上海本帮菜的风格，说是每人点一个菜，我几乎没有犹豫，就点了个应季的油焖笋。

按照导航直接上门，看店名就知道，这家小馆子主营的是小笼包和生煎馒头，要点菜吃饭，还得提前预约，否则吃不上。

第一道上来的是个标准上海味道四喜烤麸，烤麸之外，还有黄花菜、花生、木耳、笋片，尝了一筷子，的确是蛮中规中矩的本帮味道。然后是油面筋塞肉，夹了一个，才咬了一口，立马觉得，得配上米饭才安逸。

接下来的腌笃鲜很赞，用了很不错的南风肉，五花肉也有肉香，加上笋子也清甜，还有必不可少的百叶结。

然后是响油鳝丝，贵阳人不算喜欢吃鳝鱼，偶尔遇到，也大都是宫爆的做法。这家小店的确很上海，胡椒面撒的量不小，里边还掺了一些笋丝，吃起来口感更丰富了些。

主食是生煎馒头，有汤汁，咸口略有甜味，蘸一点米醋吃，如果一个人登门觅食，一份生煎加一笼包子，再要一个四喜烤麸又或者油焖茭白之类的小菜，应该是挺满足的。

葱烤鲫鱼有点出乎我的意外，鱼太大了，而且未经油煎，其实也未必是做得不对，只是跟我从小吃的外婆烧法不同。其实鱼肉极嫩，味型也调得很准。我是行家，懂得挑里边的葱吃，越发觉得差点东西。

这时候，菜基本上齐，千呼万唤之下，老板也终于端了一碗米饭上来，一人分了半碗就告罄，说是主营小笼生煎，平时煮饭就小小一锅，已经全部舀给你们了，要吃的话，还得等新的一锅煮出来，至少四十分钟吧。

我必须得说，没有米饭的加持，的确是个遗憾。尤其是家常菜，不吃饭不够香。灵机一动，给老板提出要求，煮一份白面条，加在吃剩的葱烤鲫鱼汤汁里。最后上桌时，大家虽然都已经吃得七七八八了，还是忍不住挑上半碗，聊补米饭的不足。

可惜的是，我点的那份油焖笋稍微差点意思，主要是笋子不够好，吃起来明显有点涩味。还有酒香草头，必须提前两天订，道理很简单，贵州不产此物，是典型的上海春季时蔬，可惜也有点老，而且酒香不大感觉得到。

唯一的不满是那碗红烧肉，瘦肉太柴，估计是匆匆忙忙烧好，时间火候都不够。

总而言之是一顿好饭，吃过一次，还可以再来的那种。但菜式得琢磨一下，浓油赤酱的菜不能多，否则多少有点腻。

观察了一下，来的食客里，好像还真有几位上海籍。我猜，小河地界上能冒出这么一家不怎么符合贵阳人口味的小馆子，大概也不算没有缘由。小河过去属于“三线建设”时期的厂矿区，各地搬迁而来的国营工业极为密集，其中就有不少是从上海搬到西南山区。移民顽固地保存着家乡的记忆，尤其是饮食文化。这家店大概率就是当年的厂矿移民所开，而且还颇能满足老乡的思乡之情，所以生意也不会差。

请客的朋友细心，他偷偷给我说，旁边有位大姐，点了一份四喜烤麸、一碗腌笃鲜，一份米饭，吃得干干净净，可见是真喜欢。我也喜欢，还会再来。