这两类黑色食材，藏着独特营养密码

在日常饮食中，一众色泽偏黑的食材常被称作天然营养宝库，它们的独特养分就蕴含在其标志性的深色调里。不管是颗粒饱满的黑米，还是肉质鲜美的乌骨鸡，这些看似普通的食材，实则是补充微量元素与抗氧化成分的优质来源，其颜色背后的营养逻辑，值得大家深入了解。

像黑米、黑豆、黑枸杞这类黑紫色食材，其颜色的形成主要依靠高含量的花青素。这类物质附着在植物细胞壁上，形成了独特的色素层。相关研究表明，花青素能起到抗氧化、抗炎的作用，还可增强血管弹性与机体免疫力，对降低心血管病症风险、改善视力也有积极意义。烹饪这类食材时，建议用高压锅缩短烹煮时长，搭配柑橘等维C食材，能助力花青素更好被吸收。

（图片由AI生成）

乌骨鸡、黑鱼等食材的黑色，则来源于特殊的黑色素。这类色素由酪氨酸经多步酶促反应生成，多分布在其皮肤、鳞片等部位。实验证实，黑色素具备清除自由基、延缓机体衰老、抵御紫外线的作用，还能强化免疫力。在中医领域，乌骨鸡是常用药用鸡，其色泽越深，药用价值通常越高。烹调这类食材要避开高温，低温慢炖能更好保留黑色素的活性。

花青素与黑色素类的黑色食材，是日常膳食中不可多得的营养帮手。它们凭借各自的营养优势，为身体构筑起健康防线。只要掌握科学的食用与烹饪方式，就能充分发挥其营养效用，让这些黑色食材更好地为日常健康保驾护航，成为餐桌之上的健康助力。

（参考文献：[1]沈环山.黑色食物的营养“密码”[J].农家致富,2025(15):58-58）