酒业动静丨吴勇：贵州酱酒在做“减法”其他省份的酱酒继续做“加法”？

2025年作为“十四五”规划收官之年，贵州省针对酱酒产业提出结构调整目标，计划将支柱产业年产值优化至1600亿元。值得关注的是，贵州茅台2024年营收已突破1700亿元。

酒业公益品牌酉贤创始人、酒业观察家吴勇认为，这一产业调整举措意味着贵州在巩固行业领先地位的同时，正着力提升发展质量。

吴勇

行业数据显示，2023年贵州酱酒产能约60万千升，约占全国总产能的70%，但规模以上企业占比仅为30%，对比2025年60万千升产量规划目标，可以看出，贵州的计划是释放存量资源，而非单纯扩大产能规模。

因此，其做“减法”的逻辑是从环保治理入手，通过生产许可制度淘汰低效产能。2024年，仁怀市已完成622家小、散企业的关停整合，重点支持茅台、习酒、珍酒等骨干企业发展。

“这是从‘量增’转向‘质升’的战略转型，也是贯彻‘做大总量的同时提升质量’方针，做优质量并盘活存量，持续主导酱酒发展趋势。”

吴勇进一步指出，做“减法”做大了贵州酱酒的“护城河”，一方面核心资源形成了垄断，贵州赤水河流域的独特气候、微生物环境及糯高粱原料形成天然壁垒；另一方面酱酒稀缺性得以强化，产区品牌溢价能力得以提升。

在各地的出差调研中吴勇发现，贵州酱酒平均终端售价较其他产区产品平均溢价60%-167%。

贵州酱酒在做“减法”的同时，在其他省份的酱酒当如何盘算呢？

吴勇观察到，贵州的产业调整体现了“量质并举”的发展思维，其他产区的差异化探索则呈现出“特色突围”态势。

如四川郎酒强调“赤水河左岸庄园酱酒”，以“生长养藏”工艺故事区隔茅台镇；新疆那拉提做伊犁河谷雪山融水的叙事，和屯垦戍边的物换星移；河南贾湖诉说九千年前人类最早的酿酒记忆，陶器中的文明密码；河北琢酒地处承德宽城，走的是“康酌风尚”；广西丹泉主打“洞藏酱香”，利用喀斯特溶洞塑造稀缺性概念。

“ 数据告诉我们，上述酱酒品牌的差异化手法均取得不俗业绩，增速达25%，高于行业平均的15%。” 

同时，越来越多酒企开始做起了“加法”。

山东云门酱酒联合农科院培育“鲁酱1号”高粱的原料替代，供应链本地化，不仅降低了运输成本，更是树立了“粮食”自信；东北酱酒利用冬季低温缩短发酵时间，传统12987工艺需1年，因地制宜优化酿造周期，改良后可缩至8个月；更多品牌开始将目光锁定在抢占新兴市场，如电商直营、区域下沉市场的深耕，注重资源整合，抱团对抗头部。

“最为亮眼的两个案例，一个是川酱企业成立‘赤水河右岸酱酒联盟’，共享基酒产能与渠道；二是复星集团整合湖北、湖南酱酒资产，打造‘华中酱酒产业集群’但这还都是基于做‘加法’的常规思维，做大总量相对容易，但如何做精质量，是当下酒业最核心的竞争力所在。”

数据对比显示，贵州酱酒的相对优势将持续存在，酱酒行业将依旧是“贵州主导高端，多产区补充中低端”的梯次格局。具备独特工艺或资本支持的品牌如郎酒、北大仓、丹泉有望跻身第二梯队，那拉提、贾湖、琢酒有望成为酱酒版图中的知名品牌。

对于这部分品牌发展，吴勇提出三点建议，一是错位竞争，主攻中端价格带（300-800元），避免与贵州酱酒直接对抗。二是讲好自身故事，挖掘本地生态，强化工艺差异化业绩自身优点。三是绑定资本，引入产业基金或跨界巨头。 

“贵州的‘减法’走的是长期主义路线，体现的‘风物长宜放眼量’。其他各省区酱酒做的‘加法’，呐喊的是‘王侯将相宁有种乎？’。但在以消费者为核心的品质消费时代，秉持‘修合无人见，存心有天知’原则，天下酱酒应该是殊途同归——为消费者的利益做乘法。 ”