贵州粽子也太会了吧!每一款都想试试

2026-06-19 08:30

端午节 

01

“角黍”是最早的粽子

古人把粽子称为“角黍”,因形状有棱有角、内裹黍米而得名。最初,人们根据牛角的形状制成角黍,替代牲畜用于祭祀,这便是粽子最早的模样。

02

端午吃粽祭屈原

南朝梁人吴均《续齐谐记》记载:“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀之,至此日以竹筒子贮米,投水以祭之……今五月五日作粽,并带楝叶、五花丝,遗风也。”这是端午食粽祭屈原之说的最早记载。

03

东汉,粽子加了道工序

到东汉,粽子增加了一道制作工序——把带有清香的果树皮烧制成灰,多次过滤后得到天然碱水,用碱水浸泡过的黍米蒸制的碱水粽松软又清甜。

04

唐代,粽子升级啦

发展至唐代,粽子出现了菱形、锥形等形状,口味也有所升级。

05

宋朝,粽子馅料更多

宋朝,人们解锁粽子馅料新吃法,枣、蜜糖、松栗、胡桃、蜜饯、鲜果皆可入粽。北宋“第一美食博主”苏轼曾吃过包裹着杨梅馅的粽子,并写下:“不独盘中见卢橘,时于粽里得杨梅”。

06

清代,有了火腿粽

清代著名美食家袁枚在《随园食单》中写下“洪府火腿粽”的制法:“取顶高糯米,捡其完善长白者,去其半颗散碎者,淘之极熟,用大箬叶裹之,中放好火腿一大块,封锅闷煨一日一夜,柴薪不断。食之滑腻温柔,肉与米化。”

从古至今,粽子的形制、工艺、口味不断迭代。古籍记载的一些制作方法,时至今日,在贵州依旧得以保留。接下来,就让我们一同解锁花样繁多的贵州特色粽子,感受藏在粽叶里的黔乡端午烟火。

地道民族老味道


布依灰粽

采用香禾糯稻穗烧制草木灰,经竹篮、纱布、丝瓜囊多重过滤,去除杂质。草木灰赋予糯米清润口感与独特清香。粽内搭配肥瘦相间的五花肉,米香混着草木气息,风味独一份。


背崽粽

贵州黔东南苗族特有的“背崽粽”,造型繁复别致。枕头状的“公粽”“母粽”分别背着“崽粽”。“公粽”与“母粽”多是纯糯米馅,“崽粽”可填入红豆、花生丰富口感。大小相依的模样象征一家人,承载人丁兴旺、富贵平安的美好祈愿。


五色粽

一剥开粽叶就看到犹如彩虹的粽子,顿时心情大好。用不同树叶、花朵制成天然染料,再把糯米分别染成红、黄、紫(蓝)、黑色,再加上白糯米,一层一层铺进卷好的粽叶里。一口一口能吃出缤纷的味道。

家家户户都会包的家常粽


白粽

只用粽叶包裹纯糯米蒸煮,无额外馅料。米香纯粹清淡,蘸白糖、红糖即可食用。


传统肉粽

端午餐桌标配家常粽,糯米吸饱酱香,搭配腌制鲜肉蒸煮,咸香浓郁、扎实饱腹,老少皆宜。

特色网红粽


辣鸡粽

地道黔味创新粽,糯米吸满辣子鸡的香辣汤汁,鲜辣回甘。


酸汤牛肉粽

地道黔东南古法红酸汤慢煨本地小黄牛肋条,酸香醇厚柔和,牛肉紧实多汁。浸透酸汤鲜汁的香禾糯软糯入味,复刻贵州人嗜酸饮食习惯,酸辣鲜香层次丰富,极具地域辨识度。


糟辣排骨粽

融合贵州特色糟辣椒与鲜排骨,糟辣酸香开胃,排骨多汁入味,浸透酸辣汤汁的糯米风味独特,刷新传统粽子口味。


抹茶红豆粽

新式清甜甜粽,清雅抹茶搭配绵密红豆沙,糯米细腻软糯,茶香中和豆沙甜腻,回甘柔和,适配不喜重辣重油的食客。

粽子的形态与口味不断更迭,不变的是对安康团圆的美好期许。


祝大家,端午安康