健康真相揭秘 | 切菜、加热会破坏膳食纤维吗

不少人会把食物中的 “筋” 和膳食纤维画等号，这其实是一种误区。像嫩豌豆、四季豆等豆类，煮熟后口感绵软细腻，毫无粗糙感，但其膳食纤维含量远超被大家推崇的芹菜；苋菜、西兰花等没有明显 “筋” 的蔬菜，膳食纤维含量也毫不逊色。判断食材膳食纤维含量，不能只看表面的 “筋”，核心要关注食材本身的种类与特性。

（图片由AI生成）

不少人担心切菜、加热会破坏膳食纤维，这种顾虑完全多余。切菜只是切断蔬菜的维管束结构，并不会损伤膳食纤维本身；而且膳食纤维性质十分稳定，日常烹饪的温度根本不足以改变其结构和生理特性。不管是凉拌、清炒还是炖煮，食材中的膳食纤维都能较好保留，无需过分纠结烹调方式的影响。

（图片由AI生成）

膳食纤维对人体健康的益处十分全面，是日常饮食中不可或缺的营养素。它能有效调节肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，缓解便秘困扰；同时还能帮助稳定血糖水平，减少血糖大幅波动，对预防心血管疾病也有积极作用。适量摄入膳食纤维，能为身体搭建起健康屏障，助力各项生理机能正常运转。

但需要注意的是，膳食纤维虽好却不能过量摄取。尤其是营养不良人群、患有胃肠疾病或做过消化道手术的病人，以及受老年性便秘困扰的人，过量摄入可能加重身体负担，影响营养吸收或引发不适。根据自身情况合理搭配富含膳食纤维的食物，把握好摄入尺度，才能让它真正发挥健康功效。

（参考文献：[1]吃多怕胖 吃少怕饿 晚餐这样吃既管饱又健康[J].中国食品,2021(4):155-155）