番茄酱VS新鲜番茄：营养各有千秋

不少人觉得，番茄加工成番茄酱后营养会大打折扣，事实并非如此。单说番茄中最关键的营养成分番茄红素，番茄酱就展现出明显优势。其番茄红素含量是新鲜番茄的4倍以上，这得益于加工时的加热处理 ——高温能打破番茄细胞壁，释放更多番茄红素，再加上浓缩工艺，让营养密度大幅提升。更重要的是，番茄红素属于脂溶性物质，番茄酱在烹饪时与油脂结合，能让人体吸收效率更高，这是新鲜番茄难以比拟的。

再看其他营养成分，两者各有侧重。新鲜番茄的维生素 C 含量更突出，每 100 克约含19毫克；而番茄酱因加工时受热，维生素 C 会损失10%-30%，但番茄本身的酸性环境能保留一部分，并非完全流失。矿物质和膳食纤维方面，番茄酱则更占优，其中钾含量高达 989 毫克 / 100 克，是新鲜番茄的4倍，膳食纤维含量也达到新鲜番茄的2倍以上，尤其适合需要补钾或调理肠道的人。此外，番茄酱保留了大部分维生素 B 群和类胡萝卜素，只是叶酸含量略低于新鲜番茄。

判断哪种更适合，得看具体需求。若想高效补充番茄红素，番茄酱是更好的选择；若主要目标是补充维生素 C，新鲜番茄更合适。两者并非 “谁替代谁”，而是根据营养需求灵活搭配，才能发挥各自的价值。