健康真相揭秘 | 开水烫碗筷可以杀菌吗？

很多人外出就餐时，总习惯用热茶或开水烫一遍餐具，觉得这样能杀灭病菌、吃得安心。但实际上，高温灭菌要达到理想效果，需满足温度与时长双重要求。

通常情况下，100℃的沸水持续作用5分钟以上，才能有效杀灭或抑制部分细菌与微生物，多数引发急性腹泻的细菌，也需100℃高温作用1-3 分钟或80℃作用 10分钟才会死亡。而餐厅提供的热水热茶，为避免烫伤多在70℃-80℃，倒入凉餐具后温度还会进一步下降，再加上烫餐具时往往只有几秒到十几秒，这样的条件根本无法满足灭菌需求。

（图片由AI生成）

围桌共食、相互夹菜是中国人延续已久的饮食传统，这种方式确实能拉近彼此距离、增进感情。但不可忽视的是，一盘菜肴经过多人筷子反复夹取，每个人的唾液会随着餐具进入菜品中，这就为各类细菌的传播创造了绝佳条件，也增加了患病风险。

其实，使用公筷公勺、推行分餐制绝非精致过度或刻意生分，而是对自身健康的负责，更是对同桌亲友的关爱之举，能从源头减少交叉感染的可能。

（图片由AI生成）

无论是居家就餐还是外出聚餐，都应重视饮食安全防护。家庭用餐建议主动使用公筷，每次多添一双公筷，就多一份健康保障；餐饮场所可根据实际情况推行多样化分餐方式，尽量在餐桌上配齐公筷公勺，积极倡导文明餐桌理念。

（参考文献：[1]闵芳.饭前用开水烫碗筷真的能消毒吗[J].生命与灾害,2021(12):6-7）