科技“芯”动力 助力酸汤产业转型升级

酸汤作为贵州独有的民族特色调味品，它的核心在于发酵酿造，而发酵酿造中微生物的种类、数量、活力等决定了酸汤的风味口感与营养功效。

长久以来，传统酸汤工艺是靠自然发酵方式，发酵过程由于温度、菌群动态等难以精准调控，成为酸汤产业实现产业化、规模化、标准化发展的最大瓶颈。

如今，在贵州企业和高校的共同努力下，在全国首创“一键酿酸汤” 数智化酿造技术，构建起从原料清洗、粉碎、配比、消毒，到发酵、调配、包装的全流程数字化管控体系，实现发酵过程无人工干预、参数实时在线调控、风味品质稳定一致，推动传统酸汤产业向产业化、规模化、标准化转型升级。